Gibt es etwas Schöneres als den Duft von frisch gebackenen Keksen? Selbstgebackene Plätzchen gehören zur Weihnachtszeit einfach dazu. Wer jetzt schon festliche Stimmung spüren möchte, kann dieses Wochenende aber auch Kekse backen. Darüber hinaus wird es eine großartige Übung vor Weihnachten sein, die Gelegenheit, verschiedene Keksrezepte auszuprobieren und das Beste für Ihren festlichen Tisch auszuwählen. Vaida Budrienė, Kommunikationsmanagerin der Ladenkette „Iki“, erklärt, dass Süßwaren während der Weihnachtszeit die Aufmerksamkeit der Käufer auf sich ziehen, und für den Weihnachtstisch wählen die Käufer oft gebrauchsfertige Desserts.

„Süßigkeiten aller Art sind aus der Weihnachtszeit nicht mehr wegzudenken. Uns fällt auf, dass Kunden nicht nur rund um Weihnachten, sondern auch zu diversen anderen Anlässen in die Dessertregale blicken und sich oft für gebrauchsfertige Süßwaren entscheiden. Deshalb haben wir vorbereitet eine große Auswahl an verschiedenen Kuchen, Torten, Torten oder Keksen, die wir mehrmals im Jahr aktualisieren: Zum Herbstanfang haben wir beispielsweise ein neues Süßwarensortiment präsentiert, das von den Aromen der kalten Jahreszeit inspiriert ist – Nüsse, Zimt, Mandarinen. Für diejenigen, die gesündere Backwaren suchen, bieten wir auch Desserts ohne Zuckerzusatz, ohne Laktose oder Weizenmehl an“, erklärt V. Budrienė.

Während einer Reise nach Frankreich lernte er die Geheimnisse der Konditorei kennen

Thierry Lauvray, ein Franzose, der seit 17 Jahren in Litauen lebt und Konditor der Ladenkette „Iki“ ist, sagt, dass er in fast zwei Jahrzehnten die lokalen Weihnachtsbräuche in Litauen fast gemeistert habe. Die Traditionen seiner Heimat vergaß er jedoch keineswegs. Während er auf die Feiertage wartet, backt er beispielsweise hausgemachte französische Kekse, deren Geheimnisse er während einer Reise nach Frankreich kennenlernte. Einer seiner Favoriten sind Mandel-Butter-Kekse, aber wenn die Feiertage näher rückt, bietet er auch die traditionellen Weihnachts-Lebkuchen-Kekse an. T. Lauvray gibt an, dass diese Kekse, wenn sie aus Deutschland stammen, in der Weihnachtszeit auch in Frankreich oft gegessen werden. Lebkuchenplätzchen sind auch in den Vereinigten Staaten äußerst beliebt, und der 21. November wird hierzulande als Lebkuchentag gefeiert.

„Als ich in Frankreich unterwegs war und die Kunst des Backens erlernte, besuchte ich zufällig das Elsass, wo Sie vielleicht das größte Sortiment an Weihnachtskeksen im ganzen Land finden. Jeder Keks hat seinen eigenen Namen, ein einzigartiges Rezept, eine einzigartige Präsentation und ist sehr streng Bei der Herstellung werden Regeln eingehalten“, sagt Konditor „Iki“ und fügt hinzu, dass er dort die Geheimnisse des Plätzchenbackens gelernt habe, die er immer anwendet, wenn er Rezepte für verschiedene Spezialitäten kreiert.

Die Hauptsache ist, nicht vom Rezept abzuweichen

Laut T. Lauvray ist das Backen von Keksen wirklich kein komplizierter Prozess, aber es ist sehr wichtig, nicht zu sehr vom Rezept abzuweichen – den Teig gemäß den Anweisungen zubereiten, bei einer weder höheren noch niedrigeren Temperatur backen und nicht überschreiten die Kochzeit.

Die am besten geeignete Temperatur zum Backen von Keksen liegt bei etwa 170-180 Grad, je nach Art sollten Kekse 5-12 Minuten gebacken werden. Damit die Kekse gleichmäßig backen, müssen Sie jedoch nicht nur die richtige Backtemperatur einstellen oder die Zeit verfolgen, sondern auch darauf achten, dass die Kekse die gleiche Größe haben. Die optimale Menge an Masse pro Keks ist ein Teelöffel. Wenn die Kekse die gleiche Größe haben, backen sie gleichmäßig. Bei der Herstellung von Keksen ist es auch wichtig, auf die Temperatur der Zutaten zu achten.

„Wenn Sie möchten, dass die Kekse weich und zäh sind, müssen die Eier und die Butter Raumtemperatur haben, also beeilen Sie sich nicht, den Teig sofort zuzubereiten, nachdem Sie diese Zutaten aus dem Kühlschrank genommen haben. Warten Sie stattdessen ein wenig, bis sie warm sind Wenn Sie möchten, dass die Kekse spröde und knusprig bleiben, verwenden Sie kältere Butter“, rät T. Lauvray.

Ein weiterer Tipp der Konditorin „Iki“ beim Plätzchenbacken ist, keine Angst vor Experimenten zu haben. T. Lauvray empfiehlt, die Kekse mit verschiedenen Wintergewürzen zu aromatisieren: Nelken, Zimt, gemahlener Ingwer, Schokoladencreme oder Orangenglasur. Der Bäcker teilt auch mehrere Keksrezepte, die es wert sind, zu Hause ausprobiert zu werden.

Französische Kekse mit Mandelbutter

Du wirst brauchen:

100 g Zucker

50g Mehl

50 g Butter

50 g gehobelte Mandeln

2g Salz

2 Eier

Wir produzieren:

Das Eiweiß trennen und mit dem Zucker gut schlagen. Dann das Mehl hinzufügen, salzen und den Teig mischen. Die geschmolzene Butter, die Mandelblättchen in den Teig geben und alles noch einmal gut verkneten. Kekse auf einem Backblech in kleine Stücke von der Größe eines Teelöffels formen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 5-7 Minuten backen.

Ingwer Kekse

Du wirst brauchen:

310 g Vollkornmehl

5 Jahre sch. geschmolzenes Kokosöl

4 Jahre sch. Ahornsirup

50 g Kokoszucker

1 großes Ei

2. Jahrhundert sch. gemahlener Ingwer

2. Jahrhundert sch. Zimt

¾ Jahrhundert sch. Salz

½ Jahrhundert sch. gemahlene Gewürznelke

½ Jahrhundert sch. gemahlener schwarzer Pfeffer

½ Jahrhundert sch. Sprudel

¼ Jahrhundert sch. Backpulver

Wir produzieren:

Kokosöl und Ahornsirup in eine große Schüssel geben, mischen, dann das Ei hinzufügen und alles miteinander verquirlen. Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel, fügen Sie sie der Eimischung hinzu und mischen Sie, bis die Mischung glatt wird. Den entstandenen Teig kneten, in zwei gleiche Teile teilen, separat in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen. Zum Schluss den Teig 0,5 cm dick ausrollen und Kekse in der gewünschten Form ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

Der Bericht wurde veröffentlicht von: Gabrielė Valaitytė, UAB „Publicum“