„Die Herbstsaison wird wie immer mit einem Sortiment an frischem Gemüse verwöhnt. Diese Woche ist die frische Kohlernte, die aus dem sonnigen Mazedonien eingetroffen ist, bereits in den Verkaufsregalen angekommen. Und das, obwohl Kohl ein zu jeder Jahreszeit beliebtes Gemüse ist Wir merken, dass es in der kalten Jahreszeit, wenn die Sauerkrautsaison beginnt, viel Aufmerksamkeit erhält“, sagt Vaida Budrienė, Kommunikationsmanagerin des Einkaufsnetzwerks „Iki“.

Beginnen Sie in China mit dem Aufstoßen

Jolanta Sabaitienė, Mitarbeiterin der Obst- und Gemüseabteilung der Ladenkette „Iki“, erklärt, dass Kohl schon seit der Antike eingelegt wird. Aus historischen Quellen geht hervor, dass diese Art der Kohlzubereitung bereits vor 2000 Jahren in China angewandt wurde.

„Der erste Kohl wurde von den Arbeitern angebaut, die die Chinesische Mauer bauten. Sie fermentierten zerkleinerten Kohl in Wein, um außerhalb der Saison Lebensmittel zu haben. Später verbreitete sich diese Methode der Kohlzubereitung in anderen Ländern, insbesondere in Deutschland, in Osteuropa“, erklärt J. Sabaitienė.

Ihrer Meinung nach ist das Einlegen eine der gesündesten Arten, Kohl zuzubereiten. Denn wenn Kohl fermentiert, entstehen natürliche Probiotika oder lebende Bakterien. Sauerkraut ist reich an Ballaststoffen und ist außerdem reich an Vitamin C und K, Kalium, Kalzium und Phosphor.

Das Essen von Sauerkraut stärkt nicht nur das Immunsystem, sondern verbessert auch die Verdauung und sogar die Stimmung. Es ist wichtig, nicht nur Sauerkraut in die Ernährung aufzunehmen, sondern auch seinen Saft, der auch große gesundheitliche Vorteile hat.

Mit Preiselbeeren, Äpfeln, Kürbissen garnieren

J. Sabaitienė sagt, dass für das traditionelle Kohlpökeln nur wenige Grundzutaten ausreichen – Kohl, Karotten und Salz.

„Die obersten Blätter vom Kohl entfernen, den Strunk herausschneiden. Den Kohl fein hacken und die Karotten raspeln. Alles mit Salz mischen. Zerdrücken Sie den Kohl ein wenig, drücken Sie ihn aus und lassen Sie ihn sitzen, um den Saft freizusetzen. Legen Sie am besten ein Holzbrett auf das Sauerkraut und einen schwereren Gegenstand, z. B. einen Stein, darauf. Auf diese Weise zubereiteter Kohl muss mehrere Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, um die Gärung zu starten. Später – in einen kühleren Raum umziehen“, rät der Experte.

Wenn Sie einen noch spezielleren Kohlgeschmack wünschen, können Sie ihn mit frischen Preiselbeeren, die es zu dieser Jahreszeit reichlich gibt, sowie Kreuzkümmel, fein gehackten Rüben, Äpfeln, Kürbissen und sogar Ananas würzen.

Verschiedene Gewürze sind auch eine großartige Möglichkeit, den Geschmack von Sauerkraut zu bereichern. Sie passen gut zu Zimt, Kurkuma, geriebenem Ingwer oder sogar geriebener Zitronen- oder Limettenschale.

J. Sabaitienė teilt auch drei andere erstaunlich schmeckende Sauerkrautrezepte.

Kürbis-Cranberry-Sauerkraut

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Herstellung

Vom Kohl die Kerne und äußeren Blätter entfernen. Den Kohl fein hacken und mit Salz mischen. Den Kohl pürieren und auspressen, bis sich der Saft am Boden der Schüssel sammelt. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu.

Den Kürbis schneiden, die Wurzeln von Ingwer und Kurkuma reiben, die Preiselbeeren und die Gewürze hinzufügen. Alles gut vermischen. Nehmen Sie sich Zeit, den Kohl in die Gläser zu füllen. Nachdem Sie ein Viertel des Kohls hinzugefügt haben, drücken Sie ihn mit einem Löffel aus, damit keine Luftspalte entstehen. Dann wiederholen, bis Sie das gesamte Glas mit Kohl gefüllt haben. Legen Sie ein kleines Gewicht darauf, um den Kohl in der Salzlake zu halten. Abdecken und einige Tage bei Raumtemperatur lagern, dann an einem kühlen Ort.

Sauerkraut mit Ananas und Kurkuma

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Wir produzieren

Die Kohlherzen entfernen. Den Kohl hacken und in eine große Schüssel mit Salz geben. Drücken Sie die Masse aus, um den Saft freizusetzen. Ingwer schälen und reiben. Zum Kohl geben. Die Ananas schälen, in Würfel schneiden und zu der Kohlmischung geben. Kurkuma reiben und gut vermischen.

Geben Sie die resultierende Masse in saubere Gläser. Nachdem Sie ein Viertel des Kohls hinzugefügt haben, drücken Sie ihn mit einem Löffel aus, damit keine Luftspalte entstehen. Dann wiederholen, bis Sie das gesamte Glas mit Kohl gefüllt haben. Legen Sie ein kleines Gewicht darauf, um den Kohl in der Salzlake zu halten. Abdecken und einige Tage bei Raumtemperatur lagern, dann an einem kühlen Ort.